
天儿一热,人的胃口就容易打蔫儿,厨房里更是待不住。这时候吃鱼,图的就是个省事、清爽、鲜美。说起吃鱼,平时常买的带鱼,这季节多是冰鲜,肉质松散不够紧实;而鲫鱼呢炒股配资网站皆,刺又细又多,大热天里吃得人心急火燎,稍不留神就容易卡着。所以,真正懂行的吃鱼人,夏天里专挑那种肉嫩刺少、做起来简单、吃起来痛快的鱼。
下面就跟大家分享4种正当季的鱼,个个都是“懒人福音”,鲜美又便宜,赶紧来看看吧!

一、小黄花鱼
夏天正是小黄花鱼大量上市的时候,个头虽不如大黄花,但肉质格外细嫩,呈蒜瓣状,最关键的是刺儿特别规矩,一整根主刺,筷子一扒拉就下来,老人孩子都能放心吃。这个季节的小黄花价格亲民,十几块钱就能买上一小盆。

【推荐食谱:红烧小黄花鱼】
红烧是对小黄花最家常的礼遇,酱香浓郁,特别下饭。
1. 小黄花去掉鱼鳃和内脏,肚子里的黑膜一定要刮洗干净,这可是去腥的关键。洗净后在鱼身两面各划两刀,方便入味。
2. 用厨房纸把鱼身水分吸干。热锅凉油,撒点盐防粘,放入小黄花,中小火慢慢煎,别急着翻动,等一面煎至金黄硬挺了再翻面,两面都煎好盛出备用。
3. 锅里留底油,下入葱段、姜片、蒜瓣爆香,放入煎好的鱼,沿着锅边淋入一勺料酒和两勺生抽,再加少许老抽调色。倒入没过鱼身一半的开水,加一点点白糖提鲜。
4. 大火烧开后转中火焖煮5-6分钟,期间可以用勺子不断把汤汁浇在鱼身上。最后开大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花或香菜点缀即可。鱼肉蘸着这酱红色的汤汁,鲜香无比。

二、黄骨鱼
黄骨鱼,长得滑溜溜的,全身只有一根主刺,没有小刺,而且没有鳞片!光凭这一点,就足够让嫌收拾鱼麻烦的人喜欢了。它的肉质像豆腐一样嫩滑,轻轻一抿就化在嘴里,特别适合夏天做个汤汤水水。

【推荐食谱:黄骨鱼炖豆腐】
这道菜把鱼的鲜和豆腐的嫩结合到了极致,汤鲜味美。
1. 黄骨鱼买的时候让老板处理好,回家清洗干净就行。嫩豆腐切成小方块,用淡盐水泡一会儿,煮的时候不容易散。
2. 锅烧热加油,放入几片姜,然后下黄骨鱼,中火把两面都煎到微黄。接着,立刻倒入足量的开水,这是汤色变白的关键。记得一次加足量。
3. 大火滚煮5分钟,汤色就会变得浓白。这时放入准备好的豆腐块,加适量盐和少许白胡椒粉调味,转中小火继续炖10分钟左右。
4. 炖到豆腐出现蜂窝孔,吸饱了汤汁,就可以出锅了。上桌前撒上一把切碎的香葱或香菜,喝一口汤,鲜掉眉毛。

三、石斑鱼
石斑鱼是南海名产,过去价格不菲,现在养殖技术成熟,价格亲民多了。它的肉质紧实弹牙,皮下胶质丰富,而且一样是刺很少的鱼。夏天清蒸着吃,原汁原味,最是鲜美。

【推荐食谱:清蒸石斑鱼】
真正的好食材,只需最朴素的烹饪方式。
1. 石斑鱼洗净后,在背部肉厚的地方划一刀。盘底垫上几段葱白和姜片,把鱼架在上面,这样可以使蒸汽流通,受热更均匀。
2. 蒸锅里的水烧开后,把鱼盘放进去,大火蒸8-10分钟。具体时间看鱼的大小,一斤左右的鱼,8分钟就足够了。关火后不要急着开盖,虚火再闷2分钟,这是鱼肉嫩滑的秘诀。
3. 蒸好的鱼会渗出一些汁水,这汁水腥味很重,一定要倒掉。同时把蒸蔫的姜葱也丢掉。
4. 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝和姜丝,淋上蒸鱼豉油。另起一锅,烧一勺滚烫的热油,“呲啦”一声浇在葱丝上,瞬间激发出香味,这道菜就活了。

四、鲳鱼
夏天的鲳鱼,肉质肥厚,同样是“一根刺”的代表。它的身体扁平,肉多又厚实,吃起来非常有满足感。无论是干烧还是酱焖,都能挂住浓郁的汤汁,是下饭的一把好手。

【推荐食谱:酱焖鲳鱼】
带着微微的酱香,浓郁又不会掩盖鱼肉本身的鲜甜。
1. 鲳鱼去内脏洗净,在身上打上十字花刀,用厨房纸吸干水分。
2. 锅里油热后,放入葱姜蒜、八角和一小段干辣椒爆香。然后挖一小勺黄豆酱,放入锅中小火炒出香味,这是这道菜的灵魂。
3. 放入鲳鱼,淋入料酒和生抽,加入没过鱼身三分之二的开水,再加一点老抽调色和少许白糖。大火烧开,撇去浮沫。
4. 转中小火,盖上盖子焖煮10分钟左右,期间可以轻轻晃动锅体防止糊底。最后开大火收浓汤汁,撒上葱花,酱香浓郁、鱼肉鲜嫩的酱焖鲳鱼就做好了。那汤汁拌米饭,绝了。
这四种鱼,都是夏天的好选择,肉嫩刺少,做法也都简单快手,不会在闷热的厨房里耗上太久。喜欢的朋友不妨换着花样做给家人尝尝。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍,内容仅供参考,不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效,个人体质不同,食用前请结合自身情况合理选择,如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
联华配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。